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馒头为何会回缩?全部告诉你,学会再也不用担心了

2019-01-10 22:44   来源:采集

  生活是简单的,又是平凡的,是复杂的又是美好的,大家好,我是你们的好朋友,今天继续为大家更新精彩的文章,那么下面就让我们一起来看一下吧!

馒头是北方人最爱吃的主食,可是每次蒸馒头总是有几个馒头会发生回缩的现象,变得硬邦邦的,这是怎么回事呢,别急只要注意以下这几点蒸的馒头比卖的还要好,再也不用担心会回缩了。
一揉面过长,揉面时最重要的是掌握三光及盆光手光面光但是切勿揉至过长时间,不然容易让面团失去弹性。弹性变大就能引起馒头回缩。
二发酵过度。蒸馒头时发酵过度的面团会失去本身的硬度,让面筋失去了支撑,左右一回缩面团发酵至有大蜂窝状的气孔就可以了。
三上下锅技巧,蒸馒头时不要等水完全打开上锅水开始冒热气就要上锅蒸,最后关火的时候要让馒头多闷,大概十分钟再打开锅盖,以防馒头回缩好了。

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