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[转载]一碗普通的牛清汤,浦江人烧出了让他们自豪的味道

2018-05-19 02:00   来源:未知

  

浦江县隶属浙江金华市,位于浙江中部,是著名的“书画之乡”,“水晶之都”。在县城的街头巷尾弥漫着牛清汤诱人的香味,让人闻香而醉,闻味而追。说起牛清汤,浦江人不免有一种自豪感,它是一道特色地方小吃,是用牛骨、牛肉及秘制调料慢火熬煮出来的一种牛汤,饱含牛肉的清香,食用时加一些牛杂和牛肉等。一碗牛清汤下肚后,口齿留香,浑身冒汗,酣畅淋漓。牛清汤是浦江人的最爱之一,虽名不见经传,却堪称一绝,凡是喝过它的人,一定会被其独特的风味所吸引,欲罢不能。

2017年拍摄于浙江浦江。

来到浦江,朋友便邀我去品尝他们的特色小吃牛清汤。我当时还纳闷,浦江也不是传统的养牛地区,怎么会流行喝牛肉汤?这弥漫在大街小港的香味到底是何等味道......带着一堆疑问我们出发了。

车子七拐八拐终于在街边的一家小店门口停了下来,店门口的招牌上赫然写着“东明牛清汤”几个大字。小店不大,看上去很普通,店里只有老板和老板娘,看来是一家夫妻店。老板正在一块厚厚的砧板上切着牛内,手法挺娴熟,牛肉切的很薄,看着就很好吃的样子。

显然我这朋友是常客,老板看到我们进来就放下了手中的活,热情的接待我们。在老板切肉的台子上还放着一些盆子,里面分类装着牛的各个部位,看到这些立马激起了我的食欲,忍不住拿了块牛肉尝了下。牛肉是淡的,没加任何调料,吃到嘴里有一股淡淡的清香。“这肉新鲜,很嫩很好吃”我脱口而出。“这是我们今天现杀的牛。”老板回答到。

朋友开始点菜,我就到处看看。在台子的边上有几口大锅,里面正冒着热气。“这里煮的就是牛清汤吧?”我问到。老板回答:“是的,牛清汤。”说着还给我看了下里面炖着的牛肉和牛骨。据说这是一锅老汤,汤里有牛肉,红辣椒,还有个调料包。我没好意思问这里面装的是什么,必竟这是人家的看家法宝。

在一旁的篾篮里单独放着一根长长的东西,上面还挂着一光滑的肉块。它不像其它的牛肉,明显数量比较少。这个东西不是那个什么吧?我有些疑惑,但又不好意思问。

看我正研究那框里的东西,一旁正在盛牛清汤的老板娘说话了:“这个可是好东西,男人吃了很有用的。”脸上还露着得意的笑容。艾玛,听到这话我立刻明白这是什么了。不瞎看了,我还是回座位等美味上桌吧。

菜很快上桌了,都是现切的。这份是牛肝,对于我这个不喜欢吃内脏的人来说,明显不怎么受我的欢迎,但是既然来了还是尝一下味道。我夹了一块,蘸了下边上的酱料,放到嘴里,一口下去,这味道简直突破我对内脏的认知,这口感如法式鹅肝一般细腻,且未带一丝的血腥与异味,太好吃了,怎么会有这么好吃的牛肝,我一连吃了好几块,甚至有种停不下来的感觉。

有了牛肝的铺垫,我心里有底了。这臊味很浓的牛腰子,我也不怕了。果然吃起来一点臊味也没,且口感依旧细腻。据说这个男人吃了也很有用哦。

这里的菜虽然没有精致的装盘甚至可以说有些随意,但是对于肉的品质与份量绝对让人放心。满满的一碗牛肚让人忍不住想大口朵颐。

现在是吃牛清汤的好时节,前来喝牛清汤的人络绎不绝,即使到了凌晨,生意依然红火。精明的商家还推出当地的一些土制美食,这碗腌菜炒饭绝对是土的掉渣的美食,但让我吃到了儿时的味道,一口气吃了满满一大碗,太过隐了。

这碗牛肉拉面咋一看就有点像满大街都是的兰州拉面,不过浦江人烧出了自己的味道。用牛清汤配以劲道的面条,再铺上一层厚厚的牛肉片,看得人垂涎三尺。

除了饭和面,这里还有馄饨,这馅料当然是牛肉的。一只只饱满的馄饨整齐的堆放在盘子中,看着就有想来几只尝尝的冲动。

清水一捞,一碗清澈的牛肉馄饨出锅了,撒一把香菜与蒜的混合佐料提鲜增色。晶莹的外皮包裹着厚实的牛肉与汤汁,这一口下去,保你满口流油,让你的味蕾达到前所未有的享受。

满满的一桌全牛宴,让人食欲大开,不过最让人难忘的还是那一碗牛清汤。牛清汤有点微辣,要趁热喝才过瘾,吃时把碗中的红辣椒轻轻拨开,再用筷子捞牛杂、牛肉等,边捞边喝。或许是辣味的缘故,汤有些烫,要不停地吹气,不时发出“呼呼”的声响。这是一碗口感丰富,味道浓郁的清汤,一碗下肚整个人都感觉暖暖的。嫩滑的牛肉、金黄的汤色、鲜红的辣椒,喝牛清汤不管是从视觉、味觉还是听觉,都是一种享受。

(责任编辑:admin)

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